بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره سبوس برنج در پایدار سازی روغن آفتابگردان

فهرست مطالب

عنوان                                                                                                          صفحه

چکیده أ‌

فصل اول: مقدمه. 2

1- مقدمه. 3

1-2- روغن آفتابگردان. 4

1-3- بیان مسأله. 5

1-4- فرضیه ها 5

1-5- اهداف تحقیق.. 6

1-6- هدف کاربردی.. 6

فصل دوم:بررسی منابع. 7

2- بررسی منابع. 8

2-1- برنج.. 8

2-1-1- مشخصات گیاهشناسی برنج.. 9

2-1-2- خواص سبوس برنج.. 10

2-1-3- روغن سبوس برنج.. 11

2-1-3-1- خواص درمانی.. 11

2-1-4- خصوصیات و ترکیبات روغن سبوس برنج.. 12

2-2- آفتابگردان. 13

2-2-1- ترکیب روغن آفتابگردان معمولی.. 14

2-2-1-1- سایر ترکیبات مهم روغن آفتابگردان. 14

2-2-2- وضعیت تولید و مصرف... 15

2-2-3- خصوصیات گیاهشناسی.. 15

2-2-4- خصوصیات شیمیایی روغن آفتابگردان معمولی.. 18

2-2-5- خصوصیات فیزیکی روغن آفتابگردان معمولی.. 18

2-3- آنتی اکسیدانها 19

2-3-1- مکانیسم عمل آنتیاکسیدانها 20

2-3-2- طبقه بندی آنتیاکسیدانها 20

2-3-2-1- آنتیاکسیدانهای اولیه یا زنجیر شکن.. 21

2-3-2-2- آنتیاکسیدانهای ثانویه یا ممانعت کننده 21

2-3-2-3-آنتیاکسیدانهای سینرژیستی و آنتاگونیستها 22

2-3-2-4- آنتیاکسیدانهای گیاهی.. 22

2-3-2-4-1- توکوفرولها 22

2-3-2-4-2- کاروتنوئیدها 23

2-3-2-4-3- اسیدهای فنلی.. 23

2-3-2-4-4- فلاونوئیدها 23

2-3-2-4-5- ترپنوئیدها 24

2-3-2-4-6- اسید اسکوربیک... 24

2-3-2-4-7- سزامول. 24

2-3-2-4-8- سایر آنتیاکسیدانهای طبیعی.. 25

2-3-2-5- آنتیاکسیدانهای سنتزی.. 25

فصل سوم:مواد و روش ها 30

3-1- تهیه عصاره سبوس برنج.. 31

3-2- محاسبه شاخص اکسایش پذیری.. 31

3-3- عدد یدی.. 31

3-4- اندازهگیری ترکیبات توکوفرول. 31

3-4-1- ترسیم منحنی کالیبراسیون. 31

3-5- اندازهگیری ترکیبات فنولی.. 33

3-5-1- ترسیم منحنی کالیبراسیون. 33

3-6- اندازهگیری عدد پراکسید. 34

3-6-1- ترسیم منحنی کالیبراسیون. 34

3-6-2-تهیه محلول استاندارد آهن III 35

3-6-3- تهیه محلول تیوسیانات آمونیوم. 35

3-6-4- تهیه محلول آهن II 35

3-6-5- اندازه گیری عدد پر اکسید نمونه روغن.. 36

3-8- اندازهگیری مقدار کل ترکیبات قطبی.. 36

3-8-1- آمادهسازی سیلیکاژل. 36

3-8-2- اندازهگیری مقدار کل ترکیبات قطبی.. 37

3-8-2-1- پر کردن ستون کروماتوگرافی.. 37

3-8-2-2- تهیه و آمادهسازی نمونه و حلال جداسازی.. 37

3-8-2-3- عملیات کروماتوگرافی و محاسبه درصد ترکیبات قطبی کل.. 37

3-10- اندازهگیری عدد کربونیل.. 38

3-10-1- خالص سازی حلال. 38

3-10-2- محاسبه میزان ترکیبات کربونیل.. 38

3-11- شاخص پایداری اکسایشی.. 39

3-12- تجزیه و تحلیل آماری.. 39

فصل چهارم:نتایج و بحث... 40

4- نتایج و بحث... 41

4-1- مشخصات روغن آفتابگردان. 41

4-2- مشخصات عصاره سبوس برنج‏.. 42

4-3- تغییرات کیفی روغن آفتابگردان طی 60 روز نگهداری در دمای 30 درجه سانتیگراد. 42

4-3-1- رنگ روغن آفتابگردان. 42

4-3-2- تغییرات عدد اسیدی روغن آفتابگردان. 43

4-3-3- تغییرات پایداری اکسایشی روغن آفتابگردان. 44

4-3-4- تغییرات عدد پراکسید روغن آفتابگردان. 45

4-4- تغییرات کیفی روغن آفتابگردان طی 24 ساعت حرارت دهی در دمای 180 درجه سانتی گراد (شرایط اکسیداسیون تسریع یافته) 47

4-4-1- تغییرات رنگ روغن آفتابگردان در حین حرارت دهی.. 47

4-4-2- پایداری اکسایشی روغن آفتابگردان در حین حرارت دهی.. 48

4-4-3- تغییرات ترکیبات قطبی روغن آفتابگردان در حین حرارت دهی.. 49

4-4-4- تغییرات عدد اسیدی روغن آفتابگردان در حین حرارت دهی.. 50

4-4-5- تغییرات عدد دی ان مزدوج روغن آفتابگردان در حین حرارت دهی.. 51

4-4-6- تغییرات عدد عدد کربونیل روغن آفتابگردان در حین حرارت دهی.. 52

فصل پنجم:نتیجه گیری و پیشنهادات... 54

5-1- نتیجه گیری.. 55

5-2- پیشنهادات پژوهشی.. 55

فصل ششم:منابع. 57

منابع. 58

فهرست جداول

عنوان                                                                                                          صفحه

جدول 2-1- تولید برنج کشور (میلیون تن) 8

جدول4-1- مشخصات روغن آفتابگردان. 41

جدول 4-2- مشخصات عصاره مورد استفاده 42

فهرست تصاویر

عنوان                                                                                                          صفحه

شکل 2-1- ساختمان بتا کاروتن.. 23

شکل 2-2- شکل ساختاری TBHQ.. 25

شکل 2-3- شکل ساختاری BHA و BHT. 26

نمودار 3-1- منحنی کالیبراسیون میزان آلفا توکوفرول در برابر میزان جذب خوانده شده در طول موج 520 نانومتر  32

نمودار 3-3- منحنی کالیبراسیون غلظت آهن III در برابر جذب خوانده شده در طول موج 500 نانومتر. 35

شکل 4-1- تغییرات رنگ نمونههای روغن مورد مطالعه طی 60 روز نگهداری در دمای 30 درجه سانتی گراد 43

شکل 4-2- تغییرات عدد اسیدی نمونه های روغن مورد مطالعه طی 60 روز نگهداری در دمای 30 درجه سانتی گراد 44

شکل 4-3- تغییرات پایداری اکسایشی نمونه های روغن مورد مطالعه طی 60 روز نگهداری در دمای 30 درجه سانتیگراد 45

شکل 4-4- تغییرات عدد پراکسید نمونه های روغن مورد مطالعه طی 60 روز نگهداری در دمای 30 درجه سانتی گراد 46

شکل 4-5- تغییرات رنگ نمونه های روغن مورد مطالعه طی 24 ساعت حرارت دهی در دمای 180 درجه سانتیگراد 47

شکل 4-6- تغییرات پایداری اکسایشی نمونه های روغن مورد مطالعه طی 24 ساعت حرارت دهی در دمای 180 درجه سانتی گراد. 48

شکل 4-7- تغییرات ترکیبات قطبی نمونه های روغن مورد مطالعه طی 24 ساعت حرارت دهی در دمای 180 درجه سانتی گراد 49

شکل 4-8- تغییرات عدد اسیدی نمونه های روغن مورد مطالعه طی 24 ساعت نگهداری در دمای 180 درجه سانتی گراد 51

شکل 4-9- تغییرات عدد دی ان مزدوج نمونه های روغن مورد مطالعه طی 24 ساعت نگهداری در دمای 180 درجه سانتی گراد 52

شکل 4-10- تغییرات عدد کربونیل نمونه های روغن مورد مطالعه طی 24 ساعت نگهداری در دمای 180 درجه سانتیگراد 53

پایان نامه کارشناسی ارشد

و......